Recette

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Recette

Message  poilu du 1er RI le Lun 17 Déc 2012 - 10:54

Recettes Poilu


Les soldats de l'armée française, comme toute autre, a dû faire en raison des seuls ingrédients rudimentaires et les arrangements de cuisson. Nontheless, ils ont lutté pour faire leurs repas aussi appétissants que possible, à l'occasion en utilisant une grande inventivité dans leur préparation. Soupe ou ragoût constituait le fondement de tous les repas dans l'armée française, à la fois à l'arrière et à l'avant. En règle générale, il a été composé d'une base de viande (boeuf ou de porc) avec des légumes. Haricots et le riz sont les légumes les plus couramment employées, si les pommes de terre, oignons, lentilles et pois cassés ont également été utilisés. S'il y avait des épices ajoutées à la soupe, le sel et le poivre étaient normalement les seuls à portée de main. Après tout, ce n'était pas armée soupe haute cuisine. Encore une fois cependant, si d'autres options étaient disponibles, les soldats étaient sûrs de faire usage d'entre eux. Quelques exemples de recettes plus spécialisées sont affichés ci-dessous:
Rata:

Rata est l'abréviation de ratatouille , qui est simplement un terme pour le ragoût de corned-beef en français. Comme le mot soupe , il en est venu à être synonyme avec le mot "grub".
1. Remplissez un grand marmite avec de l'eau et mélanger dans tout ce que les légumes soient disponibles (pommes de terre, carottes, riz, haricots blancs) et ce que la viande est disponible (porc, bœuf, «singe» [en conserve de corned-beef]).
2. Laissez mijoter pendant plusieurs heures, en remuant de temps en temps.Si vous le souhaitez, le vin rouge, chocolat, et le sel et le poivre peut être ajouté.


Sel-de porc Soupe ou ragoût

Voici une façon d'accommoder le porc sel dans la soupe ou dans le ragoût comme on le fait par les 118 e Territorials, et approuvé par le lieutenant-colonel Nanta.
Soupe :
1. Dessaler la viande dans l'eau.
2. Frotter vigoureusement avant la cuisson.
3. Mettre la viande dans l'eau froide sur le feu.
4. Laisser reposer pendant 50 minutes, 30 minutes dont elle est bouillante.
5. Retirer la viande et jeter l'eau.
6. Ensuite, remplissez marmite d'eau froide et ajouter la viande. Ajouter les légumes pour faire un pot-au-feu.
7. Cuire pendant environ deux heures. Ne pas saler.
Ragoût :
1. à 6. Idem que ci-dessus.
7. Après avoir mis la viande dans le deuxième lot de l'eau froide, ajouter les légumes (comme les haricots ou les lentilles ou les pois fendus) et les épices nécessaires (thym, laurier, oignon, etc.)
8. Cuire pendant environ deux heures. Ne pas saler.


Boeuf à la Mode

Cette recette est destinée à nourrir une dizaine d'hommes. Il a été publié à l'origine pendant la guerre dans un journal sous la rubrique "Cuisine Trooper" rubrique
1. Couper quatre ou cinq gros oignons en quartiers et couper des carottes en fines tranches. Si possible, obtenir des feuilles de laurier, un petit bouquet de thym et deux gousses d'ail.
2. Coupez la viande en morceaux.
3. Dans un camp de gamelle [ plate-à-Quatre ], faire chauffer un peu de saindoux (200 g ou 7 oz) [on peut même utiliser la graisse écumée la soupe la veille]. Lorsque le saindoux est grésillant, jeter dans la viande de bœuf, oignons, carottes, l'ail, le thym et les feuilles de laurier.
4. Laissez cuire jusqu'à ce que ceux-ci dorés (15 minutes), en remuant avec une cuillère autour.
5. A cette époque, saupoudrer de farine (env. 150 g ou 2/3 tasse).
6. Mélangez bien et faire rôtir ce pendant cinq minutes, en remuant de temps pour éviter l'agglutination.
7. Versez dans l'eau pour faire une sauce (deux ou trois litres), assez pour couvrir la viande et les légumes.
8. Ajouter deux cuillerées de sel, à cuisiner sur un feu modéré, mais soutenue, en remuant de temps en temps, et porter à ébullition.
9. Laisser cuire la soupe pour un montant indéterminé de temps (c.-à-goût).


Ragoût de boeuf anglais

Cette recette nécessite environ 4,5 kg de viande de bœuf. Il a été publié à l'origine pendant la guerre dans un journal sous la rubrique "Cuisine Trooper" rubrique
1. Coupez deux ou trois gros oignons en fines tranches et, si possible, des carottes ou des navets.
2. Coupez la viande en morceaux. Placer dans un camp de gamelle [ plate-à-Quatre ] et couvrent plus de la viande et les légumes avec de l'eau.
3. Ajouter une cuillerée de sel et de la norme porter à ébullition.
4. Laisser la soupe à ébullition pendant une heure.
5. Pendant ce temps, épluchez des pommes de terre et les couper en quartiers ou eigths, en fonction de leur taille.
6. Ajouter les pommes de terre, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour s'assurer que les Ingredients rester couvert en place.
7. Le goût, ajouter du sel et du poivre si nécessaire et laisser bouillir sur un feu modéré pendant 30 minutes.
Remarque: Si le temps est court, la viande peut être habillé de la façon suivante: Couper en morceaux les plus fins, il frapper avec un instrument (par exemple le dos d'une hache ou la face plane d'une bêche-pelle), la saison (avec du sel et poivre) et faire sauter rapidement dans du saindoux.
Doux Hardtack Fried:

Voici un exemple de la manière de servir une version plus délectable de biscuits de mer, tel que préparé par le "cooky", Martin Louis.
1. Faire tremper le biscuit dans l'eau (ou dans le lait condensé) à fond afin qu'ils gonflent.
2. Retirez-les avec précaution afin de ne pas les briser.
3. Égoutter les biscuits Hardtack complètement.
4. Ensuite, faire frire les dans de la graisse, en s'assurant qu'ils sont complètement baigné.
5. Retirer les biscuits, les saupoudrer de sucre et de rhum, kirsch (cerise brandy) ou à Madère (semblable à porto ou le sherry). Servir chaud.
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Re: Recette

Message  David.H le Lun 17 Déc 2012 - 16:54

C'est traduit de l'anglais vers le français ? Je me méfierai... surtout pour des recettes de cuisines. Les anglais ne sont pas réputés avoir la meilleure cuisine du monde... :sifl:

Les anglais même de nos jours font cuire leurs viandes dans des bouillons... ce qui enlève du goût.

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Re: Recette

Message  poilu du 1er RI le Lun 17 Déc 2012 - 19:36

oui c tirer du blog du 151 ril mais ce sont de vrai recette de l'epoque
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Re: Recette

Message  Sézannais le Mer 19 Déc 2012 - 15:04

Bonjour,

je ne sais pas pourquoi, mais je n'oserais pas trop m'aventurer dans des recettes "à l'anglaise". Et puis un bon "saucisse-frite", c'est pas mal non plus !!!!

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Re: Recette

Message  poilu du 1er RI le Mer 19 Déc 2012 - 21:07

slt Daneck
tout à fait d'accord avec toi Razz
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